酵素と微生物

農産物加工の勉強会が石垣であった。

そろそろローゼルも収穫できそうだし、民宿やお土産用に季節のジャムやソースもつくりたい。

ちょうどいいタイミング。


２時間、びっちり化学の勉強だった。

酵素や微生物の働きを抑える方法。ペーハーについて。

香辛料や唐辛子の使い方の秘伝も習った。

ローフードでは、酵素が死なないように加熱の温度を４８度以下にというけれど、

それとは全く違う。


なんだか、奥が深くておもしろそう！