テンペ
お友達がインドネシアでよく食べられている「テンペ」をつくったと聞いて、
味見に出かけました。
ゆでた大豆にテンペ菌をつけて約1日。全体がうっすら白く発酵して
大豆どうしがぎゅっとくっついて、大豆バーのようになっている。
それを薄くスライスして、おろしにんにくと塩を入れた水に15分くらいつける。
それを衣もつけないで油で揚げると・・・
こんがりきつね色!
発酵したうまみも加わり、あとをひくおいしさ。
名前は聞いたことがあったけど、初めて食べる味、でも懐かしいような・・・
このテンペ菌は、30度くらいないと発酵がすすまないらしい。
西表の暑い夏の気温は最高らしい。
バナナや、ハイビスカスの葉にもこのテンペ菌がついているらしいので、
こちらもいつか挑戦してみたいです。
関連記事